这么鲜美食材，就搭配清爽又脆口的黄瓜

这么鲜美食材，就搭配清爽又脆口的黄瓜

开海后的餐桌,又回到往日的热闹景象。

小卷鱿鱼是第一波登场的海味。小巧可爱,瘦长身型,想必它在海里游泳也是曼妙身姿。运动量足够,肉质弹性必佳。

趋光性的小卷鱿鱼,需要在夜间用灯光诱捕,才能获得的食材。这季节就是它上市的肥美时间,所以有很多馋猫们,会在一大早赶到港口,痴迷等候。

赶早到渔港抢货,对起床有困难症的我,就放弃治疗,幸运的是,生长在沿海城市,市场上也备好了新鲜小卷鱿鱼,虽然说鲜度比不上渔港的鲜度,但是也在接受范围,交通发达加上有冷链配送,哈哈给我一个偷懒找个理由。

有饭的小卷鱿鱼才是精品,所谓的饭指的是小卷鱿鱼肚子里的卵,福州人称它为饭还有人戏称,有这个饭,就可以舍弃大米饭,可见对它的痴迷。吃过一次就会让你忘不了它的鲜美,吃起来比小卷鱿鱼扎实,个人感觉有点像烤香的咸蛋黄。

运气好,会吃到饭,另一种是会让你满口黑牙。一桌人吃饭,就像开盲盒般,处处有惊喜与惊吓。吃到变黑牙,是小卷鱿鱼肚子里的墨汁也是可以食用,介意者,嗽口后就能恢复白牙。

这么鲜美食材,就搭配清爽又脆口的黄瓜来个快炒三分钟,因为黄瓜不会抢占小卷鱿鱼的鲜甜,反而利用本身的脆度为小卷鱿鱼添砖加瓦。

小卷鱿鱼十分适合快炒,它也是易熟食材,在热锅中不宜久留,快狠准,才不会将它炒老了,那可会成为橡皮筋似的咬都咬不动,甜与鲜当然也彻底完蛋啦!

小卷鱿鱼快炒黄瓜片

〔材料购买〕

小卷鱿鱼300克、黄瓜一根、胡萝卜50克、葱姜蒜、红椒适量、面粉30克

综合调味料:生抽一匙、蚝油半匙、胡椒粉一匙、料酒一勺、香醋半匙、糖一匙、香菇酱一匙、水淀粉

*有没有饭看运气,交情好,可以让老板替咱们挑选。

〔具体做法〕

步骤1

小卷鱿鱼加入面粉,用手轻轻搓洗表面黏液后,冲洗干净。(面粉是很好的去腥清洁剂,安全又干净)

步骤2

洗净晾干的小卷鱿鱼,表面明亮有光泽,不必去皮(尤其是鲜品)

步骤3

水锅中加入葱姜、料酒,大约七成热的温度时,放入小卷鱿鱼,进行焯水,时间约2分钟,不可过久,会变老。

*焯水的目的,是为了去腥,经过2分钟的焯水,小卷鱿鱼已有5成熟,这也是有利于后续快炒时间做准备。

步骤4

轻轻抽出透明软骨,将小卷鱿鱼切成小段,饭掉出来也没关系,后面一起炒。

步骤5

黄瓜切斜刀段,立起来改刀切薄片,大约0.1公分厚。胡萝卜也切片,葱切成段。

步骤6

挖出香菇酱及综合调味料,加入葱姜蒜、红椒末拌匀备用。

步骤7

快狠准的快炒时间到了,爆香葱段与胡萝卜片,加入酱汁、小卷鱿鱼、黄瓜片,快速翻炒入味,即可出锅。

*快炒菜的酱汁,一定预先调配好,才不会手忙脚乱,失败率就会降低许多。

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