烩面、胡辣汤、大鲤鱼，为啥被忽略？

烩面、胡辣汤、大鲤鱼，为啥被忽略？

河南又一次霸屏央媒！8月26日，国务院新闻办公室办河南专场新闻发布向世界推荐河南，《新闻联播》、《人民日报》、《新华网》、《中国日报》等国字号媒体共同报道。

本是河南的高光时刻，河南网友却大呼不满意！

网友认为，数小时的专场发布会，夸了甲骨文，夸了汴绣，为啥对烩面、胡辣汤、红烧黄河大鲤鱼、牡丹燕菜等河南美食，只字未提？河南美食就这么没牌面吗？

河南美食为啥被国务院忽略？

在山东专场新闻发布会上，德州扒鸡、羊角蜜瓜、论语竹简糕、孔府豆糕等彰显山东特色的美食琳琅满目；在四川专场新闻发布会上，糖糍粑、冰粉、米花糖等川味小吃也引人目光。

但轮到河南时，美食却被彻底忽略。究其原因，是由于曾经辉煌无比、近几年迅速崛起的河南美食，未在全国范围内，重新形成大的影响力。

我们来看看历史上的河南美食，是何等辉煌。

商朝伊尹，提出了五味调和、以汤说美味，定下了河南菜的基调；唐朝时，武则天曾钦制洛阳水席；北宋时，《东京梦华录》所记载的市肆经营的菜肴小吃已达数百种，河南美食发展到顶峰。

后来宋室南迁，河南美食的影响力开始下滑，到了明清时期，山东菜和江南菜崛起，河南菜日渐式微。1949之后，各种政治运动不断，河南美食的传承出现断层，发展也几乎陷入停滞。

新时代河南美食进步巨大

虽说河南美食曾遇到过困难，但纵观近几年河南餐饮成绩单，却有很多可圈可点之处，红烧黄河大鲤鱼的就是最好的实例。

这道菜历史悠久，曾经上过开国第一宴的餐桌，轰动一时。2014年，红烧黄河大鲤鱼重新火爆，成了豫菜餐厅的招牌菜。2018年，在中国烹饪协会主办的向世界发布中国菜大会上，红烧黄河大鲤鱼荣登豫菜十大名菜榜首。

这道传统名菜的再次火爆，离不来许多河南餐厅做的努力，谷雨春红烧黄河大鲤鱼就是其中一员。据其出品总监余磊介绍，红烧黄河大鲤鱼之所以能俘虏现代吃货，赢在与时俱进。

他们家在继承传统的基础上，进行了大胆创新，使用自然收汁、不勾芡的做法，保留了鲤鱼的原汁原味。此后还要经过裹面粉、竹篾定、入汤锅、文火慢煨50分钟等十几道步骤方可上桌，口味儿特点是肉质软筋，没有腥味。

只有持续不断的进步，才能带来美食真正的发展。余磊说。

红烧黄河大鲤鱼带动河南餐饮

从河南美食的发展轨迹来看，红烧黄河大鲤鱼对于河南美食的重新崛起功不可没。如今在郑州，聚餐吃红烧黄河大鲤鱼已经成了一种潮流。

现代人生活压力大，和亲朋好友聚餐往往成了发泄情绪的好机会，红烧黄河大鲤鱼作为聚餐主菜，发挥了非常好的作用。谷雨春提倡实实在在聚餐，不为面子买单，更强化了红烧黄河大鲤鱼的这种地位。

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