熟练的刀削工艺,舌尖上的美味
发布时间:2022-06-30 08:19:59
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来源:喜字厂家
熟练的刀削工艺,舌尖上的美味
刀削面是山西特色的传统美食,中国乃至世界的面食都很多,要谈起面食,大家可能都知道山西是面食之乡,面食众多之外还有各式各样的做法、吃法别致。去过山西的小伙伴们可能会发现所到之处,面馆众多,像是从画里走出来一样,一家面馆挨着一家,而且五家之中必有三家是刀削面面馆。是当地人非常喜爱的一种面食,是山西的名片之一,而且大部分当地人自己在家里都会做。
相信大家在制作很多面食的时候都会有个习惯发酵,但是在做刀削面的时候是不需要发酵的,如果我们用发酵面制作刀削面,制作出来的刀削面会劲道不足,还会变得软烂,而且面汤也不会变糊,所以在制作是不用把面进行发酵。
大家都知道刀削面是在煮的时候用刀将面团一片一片切入锅中,这里小伙伴就会有一个问题,刀削面会不会一些生一些熟呢?一般情况下,小火的时候面下锅,所需要的面下完后再调大火,这样面熟就会基本一致,这就是你看到许多大厨速度那么快,并不是在表演它们对刀削面这个削面手艺有多精炼,而是要以最快的速度完成一份美味面食,大火的煮制加敏捷的手法,保证了刀削面下入锅中的速度又使面食受热均匀熟度一致,满足食客的美食需求。
有机会的小伙伴可以去山西尝试一下正宗的刀削面,去看看大厨的精美手艺,去尝尝中国十大面条之一的刀削面。
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