像吃方便面一样“河南烩面”亮相全国超市

河南省食品工业办公室11月8日宣布，经过上千次的研发实验，河南省食品企业首次实现了烩面的工业化生产，首批产品已经下线并摆上了全国各大城市的超市货架。这也是传统河南特色名吃首次实现产业化生产。

记者在新闻发布会现场看到，“河南烩面”既有盒装也有袋装，只需像方便面一样用开水冲泡并佐入味料，几分钟后一碗香喷喷的烩面就“烹制”成功了。

“从‘中国粮仓’到‘国人厨房’，河南食品工业的崛起靠的是技术和市场的创新。”省食品办主任陈振杰介绍，传统豫菜特别是烩面的独特风味与饮食文化已经深入人心，如何使吃过的人和没有吃过的人都接受，研发“河南烩面”的国华食品在创新上下了大工夫。

要达到传统烩面外滑内韧、咀嚼有力的要求，国华食品在制作面团时用工业技术模拟了撮、揉、捏、挤、拉、弹等工艺；为了烩面的宽度，研发人员开发出专用面刀，目前面刀已经申请专利；为使汤料保持纯粹的羊肉烩面味道，研发人员深入郑州大街小巷烩面馆品尝、对比，对汤料进行深度开发。

“下一步我们将推动企业开发武汉热干面、兰州拉面、四川担担面、北京炸酱面等各地名吃。”陈振杰表示，河南省将通过传统名吃工业化，带动粮食生产和农民增收，实现河南食品工业的提升与转型。